 |
И снова мука не проходит проверку
В Лабораторию качества зерна и кормов Омского референтного центра Россельхознадзора с 3 по 15 июня поступило 8 образцов, с которыми было проведено 23 исследования.
В ходе анализов специалистами центра были выявлены два положительных результата. ГОСТу не соответствовала пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта по двум показателям – низкое содержание сырой клейковины и белизны.
Белизна является одним из основных показателей, характеризующих сорт муки. Чем выше показатель белизны, тем меньше в муке отрубистых частиц, и тем выше ее хлебопекарные свойства. Белоснежная высокосортная мука стоит значительно дороже, чем темная низкосортная.
Следует иметь в виду, что для здорового питания больше подходит мука низких сортов, характеризующаяся невысокими показателями белизны, однако из низкосортной муки хлеб получается не такой пышный и вкусный, как из высокосортоной.
Клейковина — это сочетание белковых веществ, которые при добавлении воды набухают, образуя связную, эластичную массу. Количество, т.е. массовая доля сырой клейковины, измеряется путём отмывания её из теста. В муке высшего сорта должно быть не менее 28% клейковины.
Количество и качество клейковины оказывают большое влияние на хлебопекарную способность муки.
Контактное лицо: Юлия Косова
Компания: Омский референтный центр Россельхознадзора
Добавлен: 22:42, 19.06.2016
Количество просмотров: 722
Страна: Россия
| Трансформация 2.0» от «Сигнон»: путь к сцене, открывающий масштаб личности, СИГНОН школа вокала и сценического искусства, 21:44, 31.03.2026, Россия312 |  |
| Весной в «Сигнон» стартует проект «Трансформация 2.0» — двухмесячная программа от идеи до выступления с оркестром, где участники проходят полный путь к сцене под руководством экспертов из индустрии, создавая яркий сценический продукт и приобретая реальный опыт. |
| Удаление сосудов в клинике Алтеро, Пресс-служба, 20:02, 28.03.2026, Россия146 |
| 26 марта 2026 года специалисты компании Альтеромед подготовили и на правах рекламы публикуют краткий обзор своей работы. |
|
|
