Пресс-релизы // » Добавить пресс-релиз

«Сыр не терпит небрежности»: уральский сыровар о секретах производства и особенностях вкусов

20 января отмечается Всемирный день любителей сыра. Об истории, многообразии, особенностях производства этого продукта в нашем регионе bankinform.ru рассказали в Россельхозбанке.

История этого продукта уходит своими корнями в дописьменную древность. Некоторые исследователи упоминают 8000 лет до н.э. в качестве исходной точки развития сыроварения. На эти цифры указывают отдельные археологические находки и их химический анализ. Что касается родины сыра, тот тут однозначного ответа не существует, так как этот молочный продукт в разных вариантах присутствовал в культуре многих народов. Активное развитие сыроварение начало переживать в период Средневековья, а такие страны как Италия, Франция и Швейцария не только сформировали собственную культуру производства, но и сделали ее частью национального достояния.

Сыры различают по форме, внешнему виду, вкусу, жирности, твёрдости и составу. Многообразие видов и сортов способно удовлетворить разнообразные гастрономические предпочтения, включая изысканные. По разным оценкам в мире существует от 800 до 2000 сортов сыра. Среди наиболее известных пармезан, горгондзола, эмменталь, дор блю, рокфор, чеддер, камамбер, бри, фета, моцарелла, халуми и другие.

Ценителей хорошего сыра на Урале хватает. На платформе РСХБ «Своё Родное» в Свердловской области представлено более 20 его видов от сыроваров из Сысерти, Ирбитского, Режевского районов, а также из Екатеринбурга.

«Большой популярностью у наших клиентов пользуется ассорти сыров - качотта из коровьего и козьего молока, качотта с пажитником, c прованскими травами, гауда из козьего молока. Очень любят и выдержанные сыры, например, пармезан, - утверждает Александр Попов, руководитель сыроварни «Добрая ферма». - Все сыры отличаются по вкусу и текстуре. Так, козье молоко отличается от коровьего по составу, поэтому готовый сыр получается более плотным по текстуре, а на вкус более насыщенным и слегка терпким, островатым».

Приобретают фермерские сыры жители региона как онлайн, так и на ярмарках. Последний формат позволяет открывать для себя новые вкусы за счет дегустации и больше узнать о технологии производства.

«На каждой мини-ярмарке от Россельхозбанка «Вкусная пятница» у нас берут более 20 кг различного сыра. Часто удивляются, что сыр из козьего молока не имеет резкого запаха. Но этот сыр во многом уникален. Так, основной белок козьего молока - гипоаллергенная форма казеина, а значит его могут употреблять люди, у которых аллергия на лактозу», - отмечает Александр.

Он добавляет, что крафтовое сыроделие во многом отличается от промышленного производства, однако для любого способа важно четкое следование технологии.Созревание сыра требует определённых условий, включающих в себявлажность, температуру и другие факторы.

«В Англии жил известный сыровар, который варил сыр, выдерживая его потом в нескольких погребах, и однажды с ним случилась некрасивая история со спорами в молоке. Сыр пропал, сыровар обанкротился. Это, как раз история про то, что сыр не терпит небрежности, - говорит Александр. - Мы варим такие сыры, как качотта, рикотта, азиаго, делаем пармезан, белперкнолле, гауду, томм, российский сыр. У производства каждого есть свои особенности, и мы их все соблюдаем. На сыроварне используется только отечественное оборудование, которое не только не уступает по характеристикам зарубежному, но и в разы дешевле. При этом отсутствуют проблемы с запчастями. Ну и, конечно, 90% успеха - это хорошее молоко».

Татьяна Шилова, директор Свердловского филиала РСХБ добавляет, что трудолюбие и огромная любовь к своему делу тоже очень важны для создания по-настоящему хорошего бренда сыра. «Знаем, сколько труда нужно вложить в то, чтобы получить небольшой кусочек сыра. Этот вкус фермерского сыра ни с чем не спутаешь. У каждого сыровара он особенный. Замечательно, что банк может поддержать местных производителей, предоставляя площадки для реализации товара и общения с покупателями и финансовую помощь», - отмечает Татьяна Шилова.

Контактное лицо: Марина Чиркова
Компания: Свердловский РФ Россельхозбанк
Добавлен: 21:38, 29.01.2023 Количество просмотров: 447
Страна: Россия


Волковское кладбище Санкт-Петербург сайт ритуальных услуг, Пресс-служба, 04:09, 18.12.2024, Россия35
13 декабря 2024 года специалисты ритуального сервиса подготовили и на правах рекламы публикуют краткий обзор своих услуг


Все, что нужно знать про технологию реверс-инжиниринг, Пресс-служба, 04:05, 18.12.2024, Россия36
16 декабря 2024 года специалисты сервиса Киберком подготовили и на правах рекламы публикуют краткий обзор своего сервиса


Встречаем Новый год в «Тропикана Парк», Marins Park Hotel, 04:21, 18.12.2024, Россия33
Ещё не решили, где отмечать Новый год? Подсказка: загородный комплекс «Тропикана Парк» ждёт вас, чтобы встретить ярко и весело этот самый волшебный праздник в году.


Председатель Совета директоров УК «Союз Маринс Групп» принял участие в праздничной службе в Александро-Невском кафедральном соборе, Marins Group, 03:23, 18.12.2024, Россия35
6 декабря в кафедральном соборе Нижегородской митрополии в честь святого благоверного князя Александра Невского в Нижнем Новгороде прошла Божественная литургия, которую возглавил Митрополит Нижегородский и Арзамасский Георгий.


Как выбрать апартаменты на час: советы для комфортного и удобного отдыха, Пресс-служба, 04:06, 10.12.2024, Россия80
08 декабря 2024 года специалисты Кипарис-отеля подготовили и на правах рекламы публикуют обзор своей работы и рекомендации


Как часто нужно проводить корпоративное обучение?, Пресс-служба, 05:59, 08.12.2024, Россия87
05 декабря 2024 года специалисты проекта Тимли подготовили и на правах рекламы публикуют краткий обзор своей работы и своего проекта.


«Охота за головами»: легкий комедийный экшн, который поднимет настроение, Пресс-служба, 03:57, 07.12.2024, Россия77
05 декабря 2024 года специалисты поддержки сайта РуТуб подготовили и на правах рекламы публикуют краткий обзор предлагаемых на проекте фильмов


Компания YPGroup – профи в строительстве на воде, Пресс-служба, 03:44, 07.12.2024, Россия76
06 декабря 2024 года специалисты компании ЯхтПаркинг Групп подготовили и на правах рекламы публикуют краткий обзор своей деятельности и проекта.


О бухгалтерских программах, Пресс-служба, 04:03, 07.12.2024, Россия67
08 декабря 2024 года специалисты разработчика программы "Инфо-Предприятие" подготовили и на правах рекламы публикуют краткий обзор своей деятельности и проекта.


Агрегатор курсов: как выбрать подходящее обучение и получить максимум пользы, Пресс-служба, 04:07, 07.12.2024, Россия77
07 декабря 2024 года специалисты Интернет-проекта Крокит подготовили и на правах рекламы публикуют краткий обзор свокго проекта.


На новогоднем банкете не хватает только Вас, Marins Park Hotel, 18:25, 08.12.2024, Россия183
Дорогие гости, приглашаем вас присоединиться к новогоднему банкету, который состоится 31 декабря в ресторане Marins Park Hotel Москва Пражская.


7 лет на высоте: колесо обозрения в Челябинске дарит незабываемые эмоции, Marins Group, 06:39, 08.12.2024, Россия212
В ноябре 2017 года в Челябинске открылось новое место отдыха горожан и туристов – колесо обозрения.


В Нижегородской области создали шесть маршрутов для зимнего туризма, Marins Park Hotel, 06:22, 08.12.2024, Россия207
В Нижегородской области множество мест для зимнего туризма. Неповторимые закаты, величественный Кремль и уютные галереи, классическое и современное искусство, старинные усадьбы и мультимедийные пространства, народные промыслы и промышленные гиганты — всё это олицетворяет прекрасный Нижний Новгород.


Зимние забавы в Москве: лучшие места для активного отдыха и веселья, Marins Park Hotel, 06:10, 08.12.2024, Россия67
Наступила зима, а значит в столице начинают свою работу традиционные для этого времени года развлечения. Приглашаем гостей Marins Park Hotel Москва Пражская весело провести свободное время.


Москва встречает туристов из Королевства Таиланд, Marins Park Hotel, 04:23, 07.12.2024, Россия160
21 ноября в Marins Park Hotel Москва Пражская остановилась первая организованная группа из Королевства Таиланд. Туристы приехали познакомится со столицей России и посетить самые знаменитые места Москвы – Красную площадь, Кремль, Исторический музей и другие.


  © 2003-2024 inthepress.ru